La Truffe du Perigord

Le diamant noir de notre terroir

Notre Trufficulture

Depuis plus de 20 ans, nous cultivons la truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum) sur notre propriété de Saint-Pompon. Notre truffière s’étend sur plusieurs hectares plantés de chênes verts et chênes pubescents mycorhizés.

La truffe du Périgord est un champignon symbiotique qui se développe en association avec les racines de certains arbres. Elle nécessite un sol calcaire, un climat adapté et une patience de plusieurs années avant les premières récoltes.

Notre terroir périgourdin offre des conditions idéales pour la production de truffes d’exception, au parfum puissant et à la saveur incomparable.

Le saviez-vous ? La truffe du Périgord est appelée « diamant noir » en raison de sa rareté et de sa valeur gastronomique exceptionnelle.

La Truffe Noire du Périgord

📍 Origine

Tuber Melanosporum, endémique du sud-ouest de la France, symbole du terroir périgourdin

👃 Arôme

Parfum intense et complexe, notes de sous-bois, noisette et terre humide

👁️ Aspect

Peau noire et verruqueuse, chair noire veinée de blanc (gleba) à maturité

🍽️ Usage

Crue râpée ou en copeaux, légèrement chauffée dans les sauces et plats chauds

Le Cavage : L’Art de la Récolte

Le cavage est l’art délicat de récolter les truffes.

Cette technique ancestrale se pratique avec l’aide d’un chien spécialement dressé, capable de détecter les truffes mûres enfouies sous terre.

Notre chien truffier, éduqué dès son plus jeune âge, repère les truffes grâce à leur parfum puissant qui se diffuse dans le sol. Une fois localisée, la truffe est délicatement extraite à la main pour préserver sa qualité.

Le cavage se pratique de décembre à mars, pendant la saison de maturité optimale de la truffe noire. Chaque récolte est un moment privilégié, fruit d’années de travail et de patience.